Jalan sarma – sarma od loze

Kada stigne proljeće i prispije mlado i još neoprskano lišće vinove loze vrijeme je za pripremu Jalan sarme. Tradicionalnog specijaliteta koji je u Mostaru i Hercegovini uvijek na meniju

Sastojci

oko 75 listova vinove loze
oko 400 grama riže
oko 800 grama mladog zelenog luka
3,4 stabljike nane (samo listovi)
majdonos
biber, so, ulje, voda

Priprema

U ključalu vodu stavljati listove vinove loze i kuhati par minuta da omekšaju.
Luk fino isjeckati i izdinstati na ulju tek toliko da “uvene” pa dodati rižu, nanu, majdonos, biber i so.
Sve dobro izmiješati, provjeriti slanost i okus mente, koja mora da se osjeti.
Listove okrenuti na naličje, pa velikom kašikom stavljati fil. Oblikovati duguljasto, jer mora imati formu sarme.

Motati tako što se prvo previje zadnji dio lista i oblikuje duguljasta sarmica, zatim lijeva pa desna strana te se na kraju urola.

Poredati jednu uz drugu, stisnuto. Ako je potrebno dodatno posoliti i dodati ulja koje je važno zbog sočnosti sarme.

Preko se stavi dovoljno veliki tanjir i pritisne da se tokom kuhanja ne bi otvarale.
Nalije se voda, otprilike dva i pol prsta iznad i kuha na tihoj vatri dok voda ne ukuha i riža ne bude kuhana.

Serviranje
Jalan sarma može biti toplo i hladno jelo, predjelo, meza…

(Mostarski.ba/coolinarika)