Lepinja s kajmakom iz Ostrošca: Okus tradicije koji je prepoznao i prestižni britanski list

U prestižnom britanskom listu The Guardian čitalac s inicijalima A. G. opisao je lepinju s kajmakom iz Ostrošca kao jedno od najboljih jela koje je probao na putovanjima po Evropi. Ovaj jednostavni specijalitet, bosanski somun iz krušne peći punjen svježim, kremastim kajmakom iz lokalne mljekare uvršten je među vrhunska evropska jela. Mostarska ekipa Federalne televizije donosi priču o lepinji s kajmakom koja nije samo obrok, već dio tradicije, porodične priče i gastronomske mape Bosne i Hercegovine.

Vozimo se prema pekari u Ostrošcu, cestom koja vijuga kroz kanjon Neretve.

Skoro da nema osobe koja ovuda prođe, a da nije probala nadaleko poznatu lepinju s kajmakom, koja se već više od 60 godina priprema u porodici Kovačić.

„Samu ideju za izradu lepinje s kajmakom moj otac je dobio prilikom rada u Sarajevu, gdje je išao nakon završenog zanata u privatne pekare. Oni su imali te lepinje s kajmakom, a on je kasnije po otvaranju pekare 1974. u Ostrošcu implementirao tu ideju“, pojašnjava Hasan Kovačić, bivši vlasnik pekare.

Tajna okusa lepinje s kajmakom krije se u tradicionalnoj pripremi. Posebnu ulogu ima krušna peć, u kojoj se lepinje peku na temperaturi i do 500 stepeni, ložeći isključivo bukova drva. Porodičnu tradiciju danas nastavlja treća generacija, s jasnim ciljem da očuva kvalitet i prenese posao na mlađe.

„Kajmak nabavljamo s naših domaćih područja, u okolici pekare. Pripremaju ga vrijedne ruke naših majki, komšinica. Odmalena sam se vrtio oko pekare i tu sam odrastao tako da mi je bio cilj u životu da održim ovu tradiciju, da ostanem tu gdje jesam“, naglasio je Muhamed Kovačić, vlasnik pekare.

Kompletan tekst je na linku.

(Mostarski.ba)