Begova čorba je jedno od najpoznatijih bosanskih jela, cijenjeno zbog bogatog okusa i hranjivih sastojaka. Ova tradicionalna čorba priprema se s piletinom ili kombinacijom piletine i janjetine, bamijom i začinima, što joj daje specifičnu aromu i teksturu.
Begova čorba, poznata i kao Begova supa, jedno je od jela koje se često nalazi na svečanim trpezama u Bosni i Hercegovini.
Ova kremasta supa korijene vuče iz osmanske kuhinje, a vremenom je postala simbol bosanske gastronomije. Glavni sastojak je bamija, koja daje čorbi karakterističnu teksturu. Tradicionalno se priprema polako, ispotiha, s pažljivo biranim začinima kako bi se postigao bogat i pun okus.
Sastojci:
500 g pilećeg mesa batak, karabatak ili prsa
50 g suhe bamije
2 mrkve
1 glavica luka
1 korijen majdonosa
1 korijen celera
2 kašike putera ili ulja
3 kašike brašna
1 kašika crvene mljevene paprike
So i biber po ukusu
Sok od pola limuna
1 žumanjak opciono, za dodatnu gustoću
Svježi majdonos za dekoraciju
Priprema:
Suha bamija se potopi u toplu vodu s malo limunovog soka i ostavi da odstoji pola sata. Nakon čega se ocijedi i opere pod mlazom hladne vode.
Piletinu staviti u lonac s 1,5 litara vode, dodati nasjeckani luk, mrkvu, celerov korjen i korjen majdonosa.
Kuhati na laganoj vatri oko 45 minuta, povremeno skidajući pjenu s površine.
U tavi rastopiti puter, dodati brašno i miješati dok ne dobije blago zlatnu boju. Dodati crvenu mljevenu papriku i postepeno dodavati malo supe iz lonca da dobiješ glatku smjesu bez grudvica.
Izvaditi meso iz supe, isjeckati ili usitni viljuškom. U supu dodati procijeđenu bamiju i zapršku te kuhati još desetak minuta.
Sjediniti meso sa čorbom te posoliti, pobiberiti i dodati limunovog soka.
Ako želite gušću čorbu, umiješati žumanjak umućen s malo tople supe te kuhati dok ne proključa.
Dekorisati svježim majdonosnom poslužiti
(Mostarski.ba)
