Janje pečeno na ražnju je skro pa neizbježno za obilježavanje 1. maja, Međunarodnog praznika rada.
Ono što je najbitnije je to da to ustvai i bude janje, a ne ovca. Meso mlade životinje sočnije i mekše.
Pripremljeno janje, postavlja se na ražanj.
Učvrstiti ga pomoću namjenskih viljušku na ražanj, na centralnom dijelu trupa se kralježnica veže za ražanj da ne pada.
Uklone se donji dijelovi nogica i na njima se naprave poprečni rezovi te ih iskoristit za zatvaranje trbušne šupljine.
Zadnje noge se žicom privežu za ražanj. Prvo se žica provuče između tetiva i obavi vezanje, a zatim se obje noge dodatno privežu žicom. Tako ćete osigurati da neće doći do padanja nogu u slučaju pucanja tetiva. Drugi način je da jednu nogu provučete kroz tetivu druge i zajedno ih vežete za šipku ražnja. Dodatno se žicom priveže i vrat kako ne bi glava klizala duž ražnja.
Količina soli ovisi o težini janjeta i kreće se oko dva posto. Sol se dobro utrlja u unutrašnjost i izvana po površini. Za unutrašnjost je obično dovoljno jedna do dvije šake soli, a ostatak se utroši za utrljavanje s vanjske strane. Dodatno se zareže nožem u predjelu plećki i butova i u te otvore doda se so kako bi što ravnomjernije rasporedila i prodrla u meso.
S obje strane trbušne šupljine naprave se po dva reza, rupe, kroz koje se provuku nogice. Zaokretanjem nogica pravi se petlju na jednoj strani koju provlačite kroz rupu na drugoj strani. Petlja treba leći u rez koji ste napravili na dijelu noge i to će osigurati dobro zatvaranje trbušnog dijela. Ili se zatvaranje obavi uz pomoć žice.
Vatra ne smije biti prejaka
Za vatru se koriste dobre vrste crnogoričnog drveta, grab, bukva. Vatra treba biti umjerena, da bude više prema žaru a ne plamenu.
Viša temperatura ubrzava proces pečenja, ali bi meso bilo tvrđe i žilavije.
Obično pečenje traje od dva do maksimalno četiri sata, ovisno o težini janjeta, temperature pečenja i koliko ste primakli ražanj vatri i žaru.
Prijatno!!!
(Mostarski.ba)
