Ukusan i kremast – Cheesecake s malinama i pistacijama

Cheesecake s malinama i pistacijama bez pečenja idealan je izbor kada želite lagan, kremast i vizuelno atraktivan desert bez uključivanja pećnice. Kombinacija svježine malina i punog okusa pistacije daje savršen balans, dok mascarpone krema i podloga od keksa osiguravaju poznatu, bogatu teksturu cheesecakea.

Recept je posebno popularan među onima koji traže jednostavan cheesecake bez pečenja, ali i rezultat koji izgleda kao iz slastičarnice.

Za podlogu:
300 g Mljeveni keks
120 g Maslac (otopljeni)
150 ml Mlijeko (hladno)

Za fil od malina:
300 g Maline (smrznute ili svježe)
4-5 žlica Šećer
50 ml Voda (za kuhanje malina)
1 vrećica Puding od vanilije (37 g)
100 ml Hladna voda (za razmućivanje pudinga)

Za mascarpone kremu s pistacijama:
500 ml Slatko vrhnje (hladno)
500 g Mascarpone sir (sobne temperature)
150 g Namaz od pistacija
2 vrećice Šlagfix (opcionalno – za čvršću kremu)

Za preljev:
150 g Namaz od pistacija

Priprema 

Priprema podloge:

1. U zdjeli sjedinite mljeveni keks, otopljeni maslac i hladno mlijeko te miješajte dok ne dobijete kompaktnu, jednoliku smjesu nalik mokrom pijesku.
2. Smjesu ravnomjerno rasporedite po dnu obruča za tortu promjera 24 cm i dobro je utisnite prstima ili dnom čaše kako bi podloga bila ravna i stabilna.
3. Stavite u frižider dok pripremate fil od malina.

Priprema fila od malina:

1. Maline, šećer i 50 ml vode stavite u lončić te kuhajte na srednje jakoj vatri, miješajući povremeno, dok se maline potpuno ne raskuhaju i ne postanu kašaste.
2. U manjoj posudici razmutite puding od vanilije u 100 ml hladne vode dok ne dobijete glatku smjesu bez grudica.
3. Razmućeni puding ulijte u vruće maline uz stalno miješanje.
4. Kuhajte još 2–3 minute dok se fil ne zgusne do kremaste konzistencije.
5. Fil kratko prohladite 10–15 minuta na sobnoj temperaturi, zatim ga ravnomjerno premažite po ohlađenoj podlozi od keksa.
6. Vratite u hladnjak i ostavite da se fil potpuno ohladi i stegne (najmanje 30 minuta).

Priprema mascarpone  kreme s pistacijama:

1. Hladno slatko vrhnje (i šlagfix ako koristite) uzmutite mikserom u čvrsti šlag te ostavite sa strane.
2. U drugoj zdjeli izmiksajte mascarpone sir (sobne temperature) i namaz od pistacija dok ne dobijete glatku, jednoliku kremu.
3. Umućeni šlag dodajte mascarpone smjesi i kratko sjedinite mikserom na najnižoj brzini. Tek toliko da se sve poveže, bez pretjeranog miksanja.
4. Kremu ravnomjerno rasporedite po potpuno ohlađenom filu od malina i poravnajte površinu špatulom ili leđima žlice.
5. Vratite cheesecake u hladnjak.

Preljev i završna priprema:

1. Namaz od pistacija stavite u mikrovalnu na 20–30 sekundi, dok ne postane tečan i lako se može preliti (ne smije biti prevruć).
2. Otopljenim preljevom ravnomjerno prelijte ohlađenu kremu od ruba prema sredini.
3. Cheesecake ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata, a idealno preko noći.
   
   

Trikovi i savjeti za ukusniji cheesecake:

• Za stabilniju kremu možete u slatko vrhnje dodati 2 vrećice šlag fixa prije miksanja.
• Slatko vrhnje mora biti dobro ohlađeno kako bi se pravilno umutilo.
• Fil od malina treba biti mlak prije nanošenja kako ne bi otopio podlogu.
• Cheesecake obavezno dobro ohladite prije rezanja (minimalno 3 sata).
• Za čišće rezove koristite nož zagrijan u toploj vodi.
• Namaz od pistacije lagano zagrijavajte kako bi bio tekući, ali ne previše vruć.
• Podlogu dobro utisnite kako bi torta zadržala oblik prilikom rezanja.

(Mostarski.ba)