Mostarski sevdidžan, sočna, ukusna i starinska slastica, koju je jednostavno za napraviti. Podsjetnik na ono što nam niko ne može oduzeti: našu tradiciju i naše uspomene.
Recept od Adise Korkman-Tvedt, koja radi na promociji mostarske i hercegovačke kuhinje, s posebnom ljubavlju prema tradicionalnim jelima, autentičnim okusima i bogatoj gastronomskoj baštini našeg kraja. Slatki spoj masla, sećera, limuna, nišeste, šerbeta stvara jedinstvenu kombinaciju okusa koja uzdiže cijelo iskustvo.
RECEPT:
4 jaja
čaša šećera (2 dcl)
isto toliko rastopljenog maslaca
ribana kora od jednog limuna
1 čaša griza
1/4 čaša nišeste (gustina od pšenice)
1 čaša vrhnja (ili mehkog kajmaka)
Zaljev:
40 dkg šećera
4 dcl vode
vanilija u prahu
Priprema:
Pjenasto izlupati (umutiti) 4 žumanjca, dodati šećer, umiješati smekšani maslac (mlado maslo) i koru od limuna.
Zatim to sve lupati (mutiti) još 15–20 minuta, te dodati griz i oštru nulu (oštro bijelo brašno ili nišestu), vrhnje i izmiješati.
Zatim od 4 bjelanca umutiti čvrst snijeg, a u međuvremenu zagrijati pećnicu.
Umućenu masu izliti u duboku tepsiju i umjereno peći.
Spremiti zaljev (šerbe), tako što u šećer sipati 4 dcl vode i vaniliju, te šerbe je potrebno ukuhati da bude nešto rjeđe od „slatkog” (džema).
Ispečeno tijesto zaliti se šerbetom, a zatim malo vratiti u toplu pećnicu. Kada se ohladi, sevdidžan se siječe na kocke ili rombove.
(Mostarski.ba)
