Ajvar je nezaobilazan dio balkanske kuhinje i jedan od najomiljenijih namaza koji se pravi u kasno ljeto i jesen, kada su paprike najsočnije i najmirisnije. Bilo da ga mažeš na hljeb, poslužuješ uz meso ili jedeš kašikom direktno iz tegle, ajvar je klasik koji nikada ne izlazi iz mode.
Šta je ajvar i odakle dolazi?
Mnogi narodi sa Balkana „bore“ se za pravo na njegovo porijeklo, te je jasno da ajvar ima duboke korijene u balkanskoj tradiciji.
Pretpostavlja se da naziv dolazi iz turskog jezika, a popularizaciju je doživio širom bivše Jugoslavije. Danas postoji mnogo regionalnih varijacija, ali osnova je uvijek ista – pečene crvene paprike, ulje i dosta strpljenja.
Ajvar se pravi od pečenih crvenih paprika (najčešće roga), patlidžana…
Ponekad se dodaje malo patlidžana, ali ajvar ne sadrži paradajz. Tekstura je gusta i kremasta, a ukus blag ili lagano dimljen.
Domaći ajvar zahtijeva vrijeme i strpljenje, ali trud se višestruko isplati. Evo tradicionalnog recepta koji donosi bogat ukus djetinjstva.
Sastojci:
10 kg crvenih roga paprika
3 kg patlidžana
500 ml suncokretovog ulja
So po ukusu
3-4 češnja saransaka (ko voli)
Feferoni ili ljute papričice (za ljuti varijantu ajvara)
Priprema:
Paprike i patlidžane operite i ispecite u rerni ili na roštilju dok kožica ne pocrni.
Pečeno povrće stavite u najlonske kese da se potpari, pa ogulite i očistite od sjemenki.
Dobro ocijedite povrće – idealno je ostaviti ga preko noći u cjedilu.
Sameljite paprike i patlidžane u mašini za meso.
U velikoj šerpi zagrijte polovinu ulja i dodajte smjesu. Kuhajte na laganoj vatri 2 do 3 sata, uz stalno miješanje. To je najvažniji dio procesa, miješati, miješati, miješati…inače će vaš dosadašnjih trud propasti a ajvar zagoriti!
Tokom kuhanja dodajte preostalo ulje i posolite po ukusu.
Kada smjesa postane gusta i kremasta, ajvar je gotov.
Vruć ajvar sipajte u sterilizirane staklenke, dobro zatvorite i ostavite da se hladi.
Za dodatnu sigurnost, staklenke možeš pasterizirati u rerni na 60°C oko 30 minuta.
Čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu.
(Mostarski.ba)
