Kraj ljeta i početak jeseni donose nam jedno od najslađih plodova prirode – zrelu, sočnu smokvu. Iako je najljepša kada se jede direktno sa drveta, smokva je jednako fantastična i u obliku domaće zimnice. Predstavljamo vam provjereni recept za ukusan i aromatičan pekmez od svježih smokava koji se odlikuje izuzetno glatkom, sirupastom teksturom bez neželjenih koštica.
Ovaj namaz idealan je dodatak jutarnjem doručku, pecivima, palačinkama ili domaćim kolačima, a njegova priprema, iako zahtijeva malo strpljenja, vrlo je jednostavna.
Sastojci
3 kg svježih, zrelih smokava
1 kg šećera
2 limuna
1 dl vode
Korak po korak do savršenog pekmeza
Smokve temeljito operite pod mlazom hladne vode i odstranite im peteljke. Svaki plod narežite na četvrtine i prebacite u veću šerpu predviđenu za kuhanje zimnice.
Narezane smokve ravnomerno pospite šećerom. Ostavite ih da odstoje nekoliko sati ili tokom cijele noći. Ovaj korak je ključan kako bi voće pustilo svoj prirodni sok i sjedinilo se sa šećerom prije samog kuhanja.
U šerpu sa smokvama ulijte 1 dl vode i svježe iscijeđen sok od dva limuna. Stavite šerpu na šporet i zagrijavajte na srednjoj temperaturi dok smjesa ne proključa.
Nakon što smjesa proključa, smanjite temperaturu na laganu vatru. Kuhajte uz povremeno miješanje i redovno uklanjajte penu koja se sakuplja na površini. Ovaj proces traje oko dva sata, sve dok voće u potpunosti ne omekša i ne raspadne se.
Sklonite šerpu sa vatre. Dobijenu smjesu propasirajte kroz gusto sito ili je kratko usitnite štapnim mikserom, a zatim procijedite. Na ovaj način uklonićete sve koštice i dobiti finu, svilenkastu tečnost.
Procijeđenu tečnost vratite na laganu vatru i kuhajte još 15 do 30 minuta uz stalno miješanje. Pekmez je gotov kada postigne željenu gustinu i sirupastu strukturu. Gustinu možete provjeriti tako što ćete kanuti malo pekmeza na hladan tanjirić – ako se smjesa ne razlijeva prebrzo i lijepo se zgušnjava, pekmez je spreman.
Vreo pekmez pažljivo sipajte u prethodno sterilizovane i zagrijane staklene tegle. Dobro ih zatvorite poklopcima, okrenite naopako i ostavite tako oko 5 minuta. Nakon toga ih vratite u normalan položaj, umotajte u toplu tkaninu i pustite da se postepeno ohlade na sobnoj temperaturi.
Pripremljen na ovaj način, pekmez od smokava sačuvaće svu puninu mirisa i okusa ljeta, pružajući vam vrhunski gastronomski užitak tokom čitave zime.
(Mostarski.ba)
