Sarma je neizostavno jelo na stolovima Bosne i Hercegovine i regije. Svako je pravi pomalo na svoj način, a ovo je naš…
Sastojci
2 glavice kiselog kupusa
1 kg junećeg mljevenog mesa
300 grama riže
150 gram suhog goveđeg mesa
2 mrkve
1 mala glavica crvenog luka
začin tipa vegete
biber
so
Za zapršku:
50 ml ulja
1 kašika brašna
1 čajna kašika paradajz sosa
1 čajna kašika aleve paprike
Priprema
Očistiti i oprati rižu. Sitno isjeckati luk. Mrkvu izrezati na kockice.
U posudu staviti meso, rižu, luk i mrkvu, pobiberiti, dodati malo začina tipa vegete i vrlo malo soli (nikad ne soliti puno, jer kupus i meso su dovoljno slani).
Dodajte jedan decilitar tople vode u ovu smjesu, jer tako sarma bude finija, i meso razabranije i mekše.
Odvojiti list po list kiselog kupusa. Sa svakog lista pažljivo nožem skinuti debele žile – a njih redati po dnu nenauljene šerpe.
Na svaki list kupusa staviti supenu kašiku nadjeva.
Preklopiti punjenje kupusom s lijeve i s desne strane i zarolati.
Sarme redati u šerpu, zbijene jednu uz drugu. U svaki red ubaciti komad suhog mesa; najbolje između sarmi.
Pritisnuti sarmu tanjirom. U drugoj šerpi prokuhati vodu, pa preliti sarmu. Neka nivo vode ne prelazi rubove tanjira.
Ostaviti da voda prokuha – čim se to desi, smanjiti temperaturu i kuhati sarmu jedan sat.
Nakon sat vremena, napraviti zapršku. U tavi ugrijati ulje, pa skloniti s ringle. Neprestano miješajući, dodati brašno, paradajz sos i alevu papriku. Vratiti tavu na ringlu i miješati zapršku minutu, dvije.
Oprezno skloniti tanjir iz šerpe. Preliti sarmu zaprškom i promiješati koliko možete.
Vratiti tanjir i ostaviti sarmu da se kuha još sat vremena na najnižoj temperaturi. Poslužiti…
(Mostarski.ba)
