Klasične palačinke teško je nadmašiti, no ponekad je dovoljan mali zaokret da dobro poznati recept dobije potpuno novo lice. Danas vam donosimo mali trik za zgužvane, tanke i mekane palačinke koje se tijekom pečenja namjerno guraju prema sredini tave kako bi dobile karakteristične nabore i nepravilan oblik. Ovaj je način pripreme posebno proslavio Cafe Mutton u Hudsonu u New Yorku, gdje su zgužvane palačinke postale prepoznatljiv dio njihove ponude.
Smjesa je vrlo slična onoj za klasične palačinke, no uz dodatak svježeg sira postaje posebno nježna i kremasta. Najvažniji trenutak dolazi tijekom pečenja, kada se rubovi još uvijek vlažne palačinke špatulom lagano guraju prema sredini. Tako nastaju sitni nabori koji palačinkama daju njihov karakterističan izgled, dok ih maslac u tavi čini zlatnima i mirisnima.
Zgužvane palačinke
Sastojci:
120 g glatkog brašna
170 g svježeg sira
2 velika jaja
140 g vode
2 žlice ulja
2 žlice šećera
1 žličica ekstrakta vanilije
prstohvat soli
maslac ili ulje za podmazivanje tave
Priprema:
U blender stavite brašno, svježi sir, jaja, vodu, ulje, šećer, ekstrakt vanilije i sol. Blendajte 30 do 60 sekundi, odnosno dok ne dobijete potpuno glatku i ujednačenu smjesu.
Za neprianjajuću tavu promjera oko 20 centimetara na srednje jakoj vatri. Kada je tava dovoljno zagrijana, dodajte malo maslaca ili ulja i zavrtite tavu kako bi se cijela površina ravnomjerno premazala.
Pecite oko jednu minutu na srednje jakoj vatri. Ulijte oko 80 ml smjese i brzo zavrtite tavu kako bi se smjesa rasporedila po cijeloj površini.
Dok je gornja strana palačinke još uvijek lagano vlažna, špatulom nježno gurajte rubove palačinke prema sredini. Na taj će se način stvoriti karakteristični naborani, valoviti izgled.
Pecite još jednu do dvije minute, dok donja strana ne poprimi zlatnosmeđu boju i palačinka se lako ne odvoji od tave.
Okrenite je i pecite još oko jednu minutu.
Ponovite postupak s ostatkom smjese, svaki put dodajući svježi maslac u tavu.
(Mostarski.ba)
