Miris jabuka i cimeta jedan je od zaštitnih znakova jeseni, a kada im se doda kremasti puding od vanilije, nastaje kolač kojem je teško odoljeti. Pita s jabukama i pudingom spaja prhko tijesto, sočan voćni nadjev i nježnu kremu, a nakon hlađenja reže se na uredne komade i odlična je uz popodnevnu kafu.
Priprema nije komplikovana, a sastojci su jednostavni i lako dostupni. Jabuke daju blagu kiselkastu notu, cimet obogaćuje miris, dok puding cijelom kolaču pruža kremastu teksturu.
Sastojci za prhko tijesto
500 g oštrog brašna
1 kesica praška za pecivo
prstohvat soli
200 g hladnog maslaca
100 g šećera
1 kesica vanilin šećera
1 jaje
4 kašike kisele pavlake
Sastojci za nadjev od jabuka
1,2 do 1,5 kg jabuka
5 kašika šećera
1 do 2 kašičice cimeta
2 do 3 kašike prezli
Sastojci za puding
1 l mlijeka
3 kesice pudinga od vanilije
6 kašika šećera
1 kesica burbon vanilin šećera
Kako pripremiti prhko tijesto
U posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo i so. Dodajte hladan maslac narezan na listiće, šećer i vanilin šećer, pa sve usitnite viljuškom dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Zatim dodajte jaje i kiselu pavlaku te rukama kratko mijesite dok se sastojci ne povežu u glatko tijesto.
Oblikujte tijesto u kuglu, umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u frižideru dok pripremate nadjev. Važno je da maslac ostane hladan i da tijesto ne mijesite predugo jer bi u suprotnom moglo izgubiti prhkost.
Priprema nadjeva od jabuka i pudinga
Jabuke ogulite i krupno narendajte. Ostavite ih nekoliko minuta da puste sok, a zatim ih dobro ocijedite. Dodajte šećer i cimet, vodeći računa o tome koliko su jabuke prirodno slatke.
Puding razmutite u manjoj količini mlijeka. Ostatak mlijeka zagrijte sa šećerom i burbon vanilin šećerom, pa umiješajte razmućeni puding. Kuhajte nekoliko minuta uz neprestano miješanje, sve dok se ne zgusne. Pokrijte ga folijom tako da dodiruje površinu pudinga i ostavite da se malo prohladi.
Slaganje i pečenje pite
Ohlađeno tijesto podijelite na dva jednaka dijela. Prvi dio razvijte prema veličini pleha i rasporedite po dnu. Pospite ga polovinom prezli, preko njih ravnomjerno stavite ocijeđene jabuke, a zatim dodajte preostale prezle.
Preko nadjeva od jabuka rasporedite još topao, ali ne vreo puding i poravnajte površinu. Drugi dio tijesta razvijte i njime prekrijte fil. Gornju koru izbockajte viljuškom kako bi para mogla izlaziti tokom pečenja.
Pitu pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni oko 45 minuta, odnosno dok gornja kora ne dobije zlatnu boju. Nakon pečenja ostavite je da se potpuno ohladi, pospite šećerom u prahu i narežite na kocke.
Za uredne komade i čvršći kremasti fil, pitu je najbolje ostaviti nekoliko sati u frižideru. Tada se puding dobro stegne, a ukusi jabuka, cimeta i vanilije lijepo sjedine.
(Mostarski.ba)
